Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните это правило
00:07, июля 16, 2025 Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните это правилоСекреты идеального мясного бульона Расхожее мнение о необходимости сливать первый бульон из мяса, якобы содержащий "грязь", на самом деле является заблуждением, если речь идет о качественных продуктах и отсутствии специфических медицинских показаний. Напротив, именно в этой первой воде, богатой белками и экстрактивными веществами, формируется основа вкуса и аромата будущего кулинарного шедевра. Конечно, при кипении на поверхности образуется пена, состоящая из денатурированных белков, и именно её следует тщательно удалять, а не сливать всю жидкость. Многие...
Читать полный текст на pg12.ru